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Ich schließe mich Joe ' s Beratung.
Ihre Pfannen können zu Dünn sein, das würde Ihre Gerichte leicht brennen. Sie können testen Sie Ihre Pfannen mit einem einfachen experiment. Legen Sie eine dünne Schicht von Wasser in die Pfanne (ein Achtel von einem Zoll, oder einfach nur genug, um die Abdeckung der Unterseite). Schalten Sie den Brenner zu hoch. Wenn Sie eine elektrische Herdplatte lass den Brenner glühen, bevor Sie die Pfanne auf den Brenner. Beobachte, wie die Blasen bilden sich in der Pfanne. Wenn Sie sind ungleichmäßig über den Boden, haben Sie "hot spots".
Dieses Foto ist tatsächlich die ungleichmäßige Erwärmung durch den Brenner, nicht von einer schlechten Pfanne, aber es zeigt die Idee:
Sie haben "hot spots".
Wenn Sie Ihre Pfannen haben hot spots , die Sie brauchen, sich zu rühren öfter und vielleicht senken Sie die Hitze von dem, was das Rezept fordert. Pfannen mit dicken Böden und mit gute elektrische Leiter (Kupfer oder Aluminium) mit weniger hot spots.
Dann nenne ich das Remick Maxim. Vor drei Jahren, als ich beschloss, ich würde Kochen lernen besser, ich ging durch viele Kochbücher und fragte eine Menge Leute für die Beratung. Ein guter Freund (ein Französisches restaurant-Niveau Kochen) sagte mir, der beste Rat, den er jemals bekam, war von der Schauspielerin Lee Remick, ein guter Koch selbst. Sie sagte: "das Geheimnis für gutes Essen ist es zu Kochen in schwacher Hitze." Beste Rat, den ich bekam, selbst zu Kochen.